TSUBAKIHALL便り

日々の出来事や新メニュー情報などをお知らせします。

Vittello tonnat

f3b374a5.jpg

e2cb2989.jpg

タバタです。すいません今日も仔牛ネタです。

オーストラリア産の仔牛の肩バラ肉(ブリスケと言う部位)を、またもや業者さんに押し売りされたので…

Vitello tonnato(ヴィテッロ トンナート) 仔牛のツナソース 900円 を作りました。
(写真 上)

北イタリア ピエモンテ州の郷土料理です。ピエモンテ州といえば、僕の第45番目位の心の故郷…

次にもしイタリアに行く事があれば、迷わず再訪したい、第45番目位の心の故郷…

思い出すなぁ、トリノの喧騒、アルバの路地裏、ティリオーレの朝日…

元気かなぁ…?



….

…名前忘れた…。

本題に入っていいですか?

vitteroが仔牛、tonnartがツナソース。

まずは仔牛の下拵え、端肉やスジを取り除き(これらはラグーソースとしてパスタに)、塩とハーブで下味を付けた後、型崩れしないよう、しっかりとタコ糸でお肉を成形。均等な形に整えることで、加熱ムラを抑える事ができます。たぶん…。

その後、先日「仔牛たん♪」の時にご紹介した、キュイッソンで、お肉をゆっくりと穏やかに半身浴させてあげます。(写真 下)。

お次はツナソース、ツナと、マヨネーズをベースに、“ツナマヨ”的なトンナート。ツナとマヨネーズの美味しい蜜月は周知の事実。隠したくても隠しきれない新緑薫る、春の陽気の昼下がり…の情事。


な…訳ない。

一晩冷まして薄く切り出した仔牛にトンナートが寄り添って、他に余計な物はいりませぬ…。


冷前菜としてお出ししてます。

美味しいですよ。

少し野暮ったくないかなぁ?

そう言われたら…

でも…確か…、

イタリアはこんな感じでした。
飾り気のない、シンプルで、素朴な味わいの料理。オラが村的な郷土愛。

なんだか近頃、ハンガリーやらイタリアやらで洋物かぶれ起こしてる気がしてます…。って言うか起こしてます。

北海道に住んでいるのだから、もっと北海道を意識した方がいいのかなぁ、と、思ったり、思わなかったりの今日この頃です…。

そんな葛藤と戦いながら、迷ったり、悩んだり、寝坊したり…

今後の永遠の課題という事で…

なんだかゴールデンウィーク暇なんですケド…

みーーーーんな、行楽にお出掛けして
るんでしょうか?

みーーーーーんな。
きっとそうに違いない…
ツバキホールと、ヴィテッロ トンナート宜しくお願いします。

それでは、また。 タバタ
スポンサーサイト
  1. 2011/05/01(日) 17:58:47|
  2. 未分類
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:6
<<買いました&仕入れちゃいました。 | ホーム | 仔牛たん♪>>

コメント

No title

けっこう来てるよ!観光客
  1. 2011/05/01(日) 22:01:00 |
  2. URL |
  3. フラノマンjr #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

地域の必然を理解して、この土地に解釈し直す。



ダサカッコいい料理に本質があるのでは。



そろそろアレも秒読みですね。
  1. 2011/05/01(日) 22:03:00 |
  2. URL |
  3. ヒウラ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

僕の第3番目の心の故郷は



TSUBAKI HALL



です。
  1. 2011/05/02(月) 12:18:00 |
  2. URL |
  3. akane #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

フラノマン様



そっかあ、みーーーーーーんな、

そっちだ
  1. 2011/05/04(水) 02:07:00 |
  2. URL |
  3. タバタ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

ヒウラさま



ごもっともだとおもいます。

北海道で、札幌で表現するという事はどういう事かを意識して、この先も取り組んでいこうと思います。



いよいよ開幕しました。
  1. 2011/05/04(水) 02:17:00 |
  2. URL |
  3. タバタ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

akaneちん



うまい事言うね~、

初任給どうした?ちゃんとツバキホールで有効利用するんだよ、
  1. 2011/05/04(水) 02:20:00 |
  2. URL |
  3. タバタ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

コメントの投稿


管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

トラックバック URL
http://kinoko1231.blog.fc2.com/tb.php/480-2851f645
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)