TSUBAKIHALL便り

日々の出来事や新メニュー情報などをお知らせします。

ガガガガ・・・・ガルガネッリ。

ガルガネッリ 仔羊

















仔羊ラグーと万願寺唐辛子のガルガネッリ」1200yen

こちらツバキホールの新顔手打ちパスタ「ガルガネッリ」です
メニューを読む時、思わず力んでしまう名前です。

見た目は「ペンネ」のようなショートパスタ。
側面に細い溝が何本も入っています。
でも、手打ちなのにどうやってこの溝を付けるんでしょ?まさか竹串でひとつひとつ・・・?









ではありませんでした!
こちらの道具の登場です!!

ガルガネッリ 道具

















道具 拡大木製の、長さ15センチくらいの道具です。
こねて、パスタマシーンでのばしたパスタ生地(過去記事参照)を5cm四方位にカットし、それを棒に巻きつけ、この道具の上で転がします。
そうすると!上手い具合に溝の付いた「ガルガネッリ」の完成です♪

この溝が、パスタのソースをたっぷり絡んでくれて、手打ちならではのモチモチした食感と共に旨みたっぷりの煮込みソースの味を楽しめるわけです!

ただひとつ難点は・・・・・手間がかかるコト!
本国イタリアでも、このパスタは既製品を買うのが主流になっているんだとか。
ツバキホールではタバタ氏が、ひとつひとつ愛情込めて成型しておりますよん
ぜひぜひご賞味ください

予告の「高級食材」はまた次回。(引っ張ってるわけじゃないんですが
メニューから消えないうちにアップしま~す。
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  1. 2007/09/27(木) 17:24:08|
  2. 料理
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:6
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コメント

No title

いつも写真が綺麗で惚れ惚れします。

タビさんの素晴らしい料理の魅力を余すとこなく

ビシビシと伝えている気がします。



今度写真の撮り方教えてください。



porocoの件では、わがまますみません
  1. 2007/09/27(木) 17:36:00 |
  2. URL |
  3. N #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

>N様

お褒め頂きありがとうございまーす!!

もうかなり使い古したコンパクトデジだし、専門的な知識は皆無なんですけどね~;

オオシロ的には「立体感&質感を出す」のがポイントでしょうか・・・?



実物はもっと美味しそうですよ☆
  1. 2007/09/28(金) 16:31:00 |
  2. URL |
  3. オオシロ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

美味しそうです~!

この前、タパスで初めてお店にお邪魔しました!

5軒ほどお店をまわりましたが、

ツバキホールさんのタパスが一番好きでした☆



今度は丹念に作られてたガルガネッリをいただきに行こうと思いまーす♪
  1. 2007/09/30(日) 13:53:00 |
  2. URL |
  3. tomo #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

>tomo様

タパスの数多くあるお店から、ツバキを選んで来ていただいて嬉しいです!ありがとうございました!!

自家製パスタはじめ、愛情かけた料理をご用意しております。

ご来店お待ちしております♪
  1. 2007/10/03(水) 17:06:00 |
  2. URL |
  3. オオシロ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

昨晩の陽気なオヤジ二人組みです。

「仔羊ラグーと万願寺唐辛子のガルガネッリ」大変印象に

残る皿でした。テラダも満足しとりました。旨み、塩み、酸味の調和が出来ており、で尚且つガツンとインパクトある一品に仕上がっている。ガルガネッリ良かったです。営業を好印象で締めることができました。感謝!



また、伺いますね。
  1. 2007/10/05(金) 08:15:00 |
  2. URL |
  3. TOBI #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

No title

>TOBI様

ご来店&嬉しい大絶賛、ありがとうございます!!!

これからもどうぞよろしくお願いいたします。
  1. 2007/10/10(水) 16:35:00 |
  2. URL |
  3. オオシロ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

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