TSUBAKIHALL便り

日々の出来事や新メニュー情報などをお知らせします。

3月です。

タバタです。


ついに3月。


3月というだけで、ワクワクします。


ながーい冬が終わりに近づくからでしょうか




春だねー!


というより


春っぽくなってきたね、と季節の変わり目を感じられる時が一番好きです。



さて、3月のお休み。

毎週月曜と

5日(日)の夜営業

18日(土)の昼営業

あとは14日の火曜日

お休みを頂きます、宜しくお願い致します。



色々な野菜とホタルイカのバーニャカウダ

バーニャカウダと言えば、にんにくとアンチョビ、ですが、アンチョビを控えめにして、細かく叩いたホタルイカをアンチョビかわりにした“バーニャカウダ”です。

ホタルイカのコクや相性の良いにんにくとの組み合わせ。


お試し下さい。



真蛸のアッフォガート



鴨フォワグラのヴェネツィア風(仔牛レバーと玉ねぎの炒め煮)

フォワグラのリクエストがありましたので、仔牛レバーの代わりにフォワグラを使った一品。

甘酸っぱい玉ねぎの炒め煮とトロリと濃厚なフォワグラ。


それではまた。

あ、こちらもリクエストありました、ババ、ようやく作りましたので…


宜しくお願いします。
(お待たせして申し訳ありません…)
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  1. 2017/02/28(火) 17:34:46|
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スッキリ。

タバタです。


今朝の出来事。


髪を思いきって、バッサリと切ったら、

息子にもじゃもじゃの方が好きだ、と言われました…



や、そんな事ではなく…




やーっと店前の通りの除排雪が入りました。

毎年の事ですが冬になると店の周りは雪だらけで、店の両脇に除雪の雪が雪庇のように渦高く盛られ、入り口が閉ざされかけ、ちょっとした陸の孤島になるのです。

お店に入るときは雪の階段ができて、その雪の階段を、降りて、さらに階段を、登って店内へ。



スッキリ!(また雪降ってますが…)

でも丸見えでちょっぴり恥ずかしい♡


来週はもう3月です。


アイツに会えるのを待ちわびながらやり過ごそうと思います。



最近のメニューより。


白魚のブルスケッタ


トリッパと白菜の白ワイン煮



真鱈のロースト ホタルイカのラグー



タチはこの冬終了しましが。

真たちのパルミジャーノ焼きと道産モリーユのクリームソース(まだあったんかい…)

などなど。

メニューも春と冬のせめぎ合い。

春っぽさがやや優勢か…


それではまた。



  1. 2017/02/26(日) 16:15:01|
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最近のメニュー。

タバタです。


日中の最高気温がプラスになって来たと思ったら、また真冬日に戻ったり…


なんて言うんでしたっけ?


こういうの

三球三振?

じゃなくって….

参勤交代?

ち、違うな…

四谷シモン?




….

あ、三寒四温か…


皆さま風邪などひかぬようお過ごし下さいね。


暖かくなってきたとは言え、まだまだ寒い札幌。
なにせ三球三振ですからね、この時期は。


が、しかし、

食材はしっかり春めいてきてます。

ホタルイカとキタアカリのサラダ 

出ました!

富山名物(ここは北海道)ホタルイカ。

蛍、海ほたる、と並ぶ三大ホタル絡み。

富山には縁もゆかりもありませんが、大好きな食材の1つです。


でも富山には行ってみたいです。

僕の東京の友人は富山でホタルイカの密漁をしてるみたいです。


しかもゴッソリと。


その人の名前は…

やめた….


この他にも、ホタルイカのペンネ アラビアータ
が、只今オンメニュー
この機会に是非。


トルテッリーニ イン ブロード

モルタデッラやリコッタチーズ、菜の花なんかを詰め物にして。

牛スジからとった上品なブロードに浮かべてます。


もう1つイカもの。


詰め物をしたヤリイカのソテー

胴以外のゲソ、ゴロなどに、菜の花、タケノコ、などの春野菜、アンチョビ、パン粉、チーズ、サラミ、(決して余り物を入れてるわけではない…)
を詰め物として表面を、カリッとソテー。


ヤリイカの墨のソースをあしらって。
お試しください。

皆さん良い週末を。


それではまた。



ゲット!


にひひ…
  1. 2017/02/16(木) 16:09:05|
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ありがとうございます。

タバタです。


二月も折り返しです。


ながーい北海道の冬、寒さのピークは過ぎたでしょう。


これからは、少しずつ、少しずつ、春に向かっていくことでしょう。


ね?


アマタツッ!(天達)



さて、初の試みだったバレンタイン企画。




皆さんに好評だったようでホッとしました。

お買い上げいただいた皆さんありがとうございました。


こんな感じで~



こんな感じ。



調子に乗って、トルタとバーチ ディ ダーマのセットも。





沢山の貴婦人の上唇と下唇をぶちゅー、としてしまいました。


あれでしたら


ホワイトデーも…



紳士の皆さん、ご注文あれば、承ります。




3月は歓送迎会シーズンですね、貸切や、団体様のご予約もぽちぽちと入ってきました。


歓送迎会などのプランはお気軽にお問い合わせ下さいませ。




それではまた。

きのこももう少しね…
アミガサタケが沢山採れる夢を最近よく見ます。

  1. 2017/02/15(水) 17:18:25|
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最近のメニューいろいろ。

タバタです。


今年も雪まつりが開幕しましたね。


札幌中心部は人種の坩堝となっております。

そんな中、日曜日に用事があり、休憩中に賑わっている二条市場を通ったのですが、、


僕に向かって、店員さんが、


「食べてみろ」

や、

「寄ってけ」

的なことを

言葉、

ではなく、

身振り手振りで


訴えてきたのはなんだったんでしょう?


微笑みで返してあげましたが。


店員さんに、やっぱり微笑みの国の人は微笑むんだな、

と、でも思われちゃったかもしれません。


さ、さて…


少しずつ暖かくなってきたような2月。


最近のメニューいろいろ…



タケノコとトリッパの温かいサラダ

桜鱒のマリネと日向夏、菜の花のサラダ

穴子のバルサミコ煮

寒締めほうれん草とリコッタチーズのトルテッリ

鶏モモ肉と道産モリーユのクリーム煮

(まだあったんかい…)

苺とリコッタチーズのセミフレッド

などなど。


ほんの少しずつですけど、春っぽさも感じられるメニューになりかけてるような、なりかけてないような…


休み明け、今週は予約薄です…


ご予約お待ちしております。


それではまた。


あ、お陰様でバレンタインのセットは完売いたしました。


ご予約頂いた皆様、ありがとうございます。


すてきなホワイトデーがやってきますように…
  1. 2017/02/07(火) 17:39:25|
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Baci di dama

タバタです。

2月になりました。

日本中の男性が、一年で一番ソワソワする、と言っても過言ではない時期がやって来ますね。


聖バレンタインデイ。


バレンタインにはロクな思い出がありません…

ただ、数年前、妻からバレンタインだから、と、家に帰るとホットプレートの内寸満ち満ちに焼き上がってすっかり冷めたハンバーグが用意されてたのが思い出深いです。


もっと言うと、1本のローソクが刺さってました。

話が脱線してしまいました…


えっと、

ツバキホール、今年は忙しいウーメン(ウーマン)の為に、義理チョコにぴったりな小さなギフトをご用意してみました。




Baci di dama

ばーちでぃだーま。

貴婦人のキス、の名を持つアーモンド風味のクッキーにチョコクリームをサンドしたピエモンテの小菓子です。

もちろん、チョコレートはテンパリングしています。


最近、お茶受けとしてコソコソ作り始めて、本命向けではないけども、義理チョコならいけるんじゃないか、と思い、このような運びとなりました。


えっと、価格は一口サイズで5バーチ入って300円予定です。

パッケージは只今交渉中ですが、専務や部長に贈っても失礼のないようなパッケージングをイメージしています。

日頃お世話になっている、あっしー、や、めっしー、はもちろん。

お友達や同僚にもいかがですか?



もしかしたら…

300円が…

1ヶ月後…

お鮨や…

フランス料理とかに化けたりして…


300円が…

1ケ月後…

小樽や….

新千歳空港まで迎えに来てくれたりして…

私としては…

これ美味しいね、お返しにこのお店で食事しようよ!

という淡い期待を…

さらに1年後には…

そこまではないか…

貴婦人のキス、ということですが、僕の周りのお付き合いのある女性は貴婦人だらけ。

決して仕事中、電話かけてきて、

おい!タバタ!まだ仕事してんのか!はよ来いや!

とか、

早く酒もってこいやー!

とか、

泥酔の挙句、歩道と車道の段差を枕にして寝てしまう、、

みたいな女性は決しておりません。

そ、そんな訳で…

こちらのBaci di dama

よろしくお願いします。

2月10日より12日までの間、ご都合の良い日にちでのお引き渡しとなります、

20セット限定となります。


それてはまた。
  1. 2017/02/01(水) 00:01:11|
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