TSUBAKIHALL便り

日々の出来事や新メニュー情報などをお知らせします。

最近のいろいろ。

札幌、暑いですね。


夏日を観測しましたかね?


初夏の陽気です。

毎度好評頂いております、カペッリーニ。


フライング気味に始めてみました。


写真は白魚とカラスミ。
お試し下さい。

ヤマメのパデッラ シドケのサルサヴェルデ

私のきのこの師匠(一方的に思ってるだけ)からの差入れのモミジガサ 通称シドケ。


山菜のなかでも山っぽい感じがすきです。
山っぽい…?


て…

難しいことは抜きにして。


これもヤバイ!


芽室の菜の花、


すげえうまい!


残り僅か…


きのこは…

春ナラタケ


いわゆるボリボリです。


只今成長を見守っております。


うまいこと収穫できるかな?


ライバル多い所だしどうかな…


こんなとこかな。


今週は。


それではよい週末を。
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  1. 2016/05/20(金) 16:20:03|
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山菜を使って。

先日の山菜を使って。


【トロフィエ 山菜のペストと白貝】

小豆菜、カタクリ、行者にんにく、あと少しだけシドケ。


さっと茹でて。

あとはジェノベーゼの要領で松の実、アンチョビ、パルミジャーノチーズなどとペースト状に。


名前ほど山々しさというか、えぐみというか、

そういうのはあまりありません。


まるで無い、というのも山菜を使った意味無いので、「あまり」ありません。(2回目)


と、いった感じです。


爽やかな感じ、自分でもうまくいったなー、と思います。
白貝とも良く合ってます。


是非どうぞ。


以上、ここにきて筋肉痛に見舞われてるタバタがお届けしました。


それではまた。

  1. 2016/05/12(木) 15:25:55|
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芽室産ホワイトアスパラを使って。

先日チラッとお話しした芽室町のホワイトアスパラ。


到着しております。




まずは….


「芽室産ホワイトアスパラとアミガサタケのクリームソテー」


5月の第2週から3週までの一週間できるかどうか。



というくらいの組み合わせの限定メニューです。



採れたての贅沢な美味しさです。



取り急ぎ、お知らせまで。




よろしくお願いします。
  1. 2016/05/11(水) 12:02:06|
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山菜採りへ。

連休を頂いております。



昨日は一日中きのこ採り。



アミガサタケついに800本超え!





王選手の記録が視野に入ってきました。




今日は山菜採りに、お世話になってる菌輩に同行させていただきました。



向かった先は定山渓。



恥ずかしながら、山菜は全然ダメで…





狙うは行者にんにく、小豆菜、カタクリ。




切り立った急斜面を登って…


ありました。


ムラサキの花が可愛いカタクリ。


鬱蒼と生い茂る小豆菜。


市場で見かけるような太い茎ではないけれど、切り口から鮮烈な香りを放つ行者にんにく。



ときには四つん這いになり、ハサミや鎌を駆使して、小一時間ほどでなかなかの収穫。


気が付けばあせだくに。


きのこ採りよりも体力つかうかな?

何にしようかな、


白ワイン蒸しとか…


山菜のペストでトロフィエもいいかな、


お楽しみに。


アミガサタケはそろそろ終了です。


まだの方ぜひこの機会にどうぞ。


あとは、毎年楽しみにしてる芽室町の土盛りホワイトアスパラも始まります。


こちらもお楽しみに。


以上。連休でどっぷり体力を使い果たした感のあるタバタがお届けしました。


そ、それではまた…
  1. 2016/05/09(月) 16:32:57|
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5月になりました。(みんな知ってる)

5月です。


ゴールデンウイーク大型連休という方も多いかと思います。


私の妻と息子もウキウキで帰省していきました…



しかも….



逃げるように…




気を取り直して。




明日5/2(月)は定休日、休み明け、火曜日から土曜日まではランチから営業しております。

8、9日は誠に勝手ながらお休みを頂きます。



よろしくお願いします。



さて、もういいよ、という声も聞こえてきそうですが、アミガサタケ。


まだまだ収穫続いてます。








籠マニアです。


市内の古道具屋で情報を得たので新しいきのこ採り用の籠でも見てこようっと。


休日の明日は東京からある方を迎えてきのこ採り体験を計画しています。



うまいこといくかな?


それではまた。





  1. 2016/05/01(日) 07:49:37|
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