TSUBAKIHALL便り

日々の出来事や新メニュー情報などをお知らせします。

ご無沙汰してます。

こんにちは。

いきなり暑くなりました。

皆様、おかわりありませんでしょうか?

さて、ヒダの後任もようやく決まり、只今ツバキホールは3人体制で営業中。

後任には、サノ マリさん。

ホテルや東京の飲食店での経験が長い方で、イタリアンは初めてということですが、これまでの経験を活かして、日夜頑張ってくれてます、よろしくお願いします。


連休を利用して、芽室のホワイトアスパラの生産者さんを訪ねてきました。



なぜか農場の敷地内に隣接してあるコテージで一泊。



この眺め。

北海道はでっかいどー。

夜は星が大変綺麗でした。



採れたてのアスパラや、お店から仕込んでいったお肉やお魚を囲み農夫さん達とバーベキュー。




翌朝はアスパラ収穫のお手伝い(邪魔してるともいう…)。





この土の中で穂先が潰れて丸みを帯びてるのが好き。



しかし、でっかいどー。

竹澤さん、ミスターHさん(エッチではない…)大変お世話になりました。

ホワイトアスパラ、まだ入荷あります、引き続きよろしくお願いします。







アミガサタケが終わりを迎え、シメジモドキ(ハルシメジ)が出てきました、今年はなんとか、6、7、8月と自分がきのこをなかなか採れない季節を克服したいものです。



タモギタケも出始めてます。


それではまた。

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  1. 2014/05/29(木) 16:18:55|
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芽室産ホワイトアスパラ尽くしコース(仮称)のご案内。

前回ご紹介した芽室産、ホワイトアスパラ。

好評をいただいております。



今日はそんなホワイトアスパラをふんだんに使ったホワイトアスパラ尽くしのコースのご紹介。

前菜① 自家製コッパ(豚足、耳、頬肉ゼリー寄せ)と芽室産ホワイトアスパラ(以下ホワイトアスパラ)のピクルス 野セリのサルサヴェルデ

前菜② 時シャケとホワイトアスパラのカルトッチョ

パスタ ホワイトアスパラのタリアテッレ ウニ添え

主菜 池田牛ミスジのグリッシノーポリとホワイトアスパラのパルミジャーノ焼

ドルチェ ホワイトアスパラのパンナコッタとゴルゴンゾーラのジェラート

全5品 出血多量大サービス、ズバリ5000円(税込 5400円)でお願いします!!


いろいろな調理法でこのホワイトアスパラの魅力を感じて頂きたく、アスパラ尽くしコースを作ってみました。

期間限定、向こう2週間弱くらいかな?

是非この機会にお試し下さい!

*尚、仕入状況により、食材が変更になる場合がございます、予めご了承くださいませ。







こちらはそろそろ終了、今年はブログで紹介する前にどこからともなくきのこ好きさんがやってきて掻っ攫っていきました、のこり僅かです。

どちらもお問い合わせ、ご予約お待ちしております。

来週、19、20日は連休を頂きます、よろしくお願いします。



  1. 2014/05/15(木) 16:03:30|
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芽室産ホワイトアスパラ入荷しました!

十勝、芽室町より素晴らしいホワイトアスパラが届きました。


最近、出回っている遮光栽培ではなく、土盛り栽培です。

遮光がダメとは思っておりませんが、味の面では、やはり土盛りの力強さには叶わないと個人的には思います。

土の中で旨味を蓄えて、蓄えて。

なにより、収穫後翌日の朝には手元にとどきます、僕の知りうるルートでは最短。

みずみずしいとはまさにこの事。

苦み走った中にハッキリと甘みがあります。

真っ白(とはいかないものもありますが…)な姿とは対照的に”野生児” という言葉がぴったりなこのホワイトアスパラ。

今や北海道の風物詩的な存在、その存在感を生かすも、殺すも、

僕次第…

前菜やパスタで只今提供中。

休み明けからはこのホワイトアスパラを使って、アスパラ尽くしコースをやろうと思ってます。

今や北海道の風物詩的なホワイトアスパラ、この機会に是非お試し下さいませ、ご予約、お問い合わせお待ちしております。


ちょっと遊んでみました…


  1. 2014/05/11(日) 16:50:13|
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ゴールデンウイーク終了。

ゴールデンウイークはいかがお過ごしでしたでしょうか?

ツバキホールはお陰様で忙しく過ごさせていただきました。



沢山のご来店ありがとうございました。

気持ちを切り替えて、また頑張ります。

毎年の事ですが、ゴールデンウイーク明けは…



ぽつぽつと言った感じで…

ご予約お待ちしております。




アミガサタケちらほら。


こちらは山アサツキ。

アスパラガスのソテー アミガサタケとパルミジャーノ風味のザバイオーネ


穴子のインパナートと新玉ねぎのスフォルマート





桜も梅も見頃ですね。

基本、地面ばっかりみてますが…

来週、19、20日は連休となります、宜しくお願いします。

それでは。
  1. 2014/05/08(木) 16:38:09|
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