TSUBAKIHALL便り

日々の出来事や新メニュー情報などをお知らせします。

シーズン到来

こんにちは、田畑です。

いよいよ札幌もやってきました。

シーズン到来です!

今週のきのこ散策より。

すっかりお馴染みの…

アカヤマドリ!




エース登場、今年は爆発の予感…

ヤマドリタケモドキ



きのこ界のアイドル…

タマゴタケ♡



只今確変中、この夏大爆発
いぶし銀の煤(すす)けっぷり…
(立ち位置がまたハードボイルド。)
お馴染みポルチーニ・ネロ

その名も…

ススケヤマドリタケ~ッ!!





いろいろ逆さますいません…

ハンノキイグチ(サイン入り)



ふぅー、ようやく早起きが報われました。

今年はこの先どんな出会いがまっているのでしょうか。

安全第一で、皆さんに天然きのこの魅力を少しでもお伝えできればと…

只今のきのこメニュー

・天然きのこのフリットとスペック
・池田牛もも肉のマリネとオーヴォリのインサラータ
・イタリア産ポルチーニと天然きのこのタヤリン
・モンサンミッシェルムール貝とタマゴタケのヴァポーレ
・牛テールと天然きのこのファゴット
・トリッパと白花豆、天然きのこのストゥファート

などなど、季節限定天然きのこメニュー今年も豊富なラインナップで皆様のご来店お待ちしております。

それではまた。 タバタ
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  1. 2012/08/24(金) 18:25:56|
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釧路きのこツアー

タバタです。

20.21日と連休を頂いていました。

この連休は以前も申しましたが、妻の実家のある釧路へ行ってきました。

いやー、暑かった、札幌も30度越えしてたようですが…

夏でも涼しい釧路ですが、この二日間は釧路でも30度近くいったようです。

さてさて、そんな遠い釧路へわざわざ行くなんて、と、お思いの方もいらっしゃるとおもいますが、目的はズバリきのこ採り、だったんです。

去年の今頃もちょうど釧路へ行き、実家の裏を散策していろんなきのこに出会えました。


今年も…

やってくれました。



ヤマドリタケモドキ。ほとんどポルチーニ。きのこ界の菌メダル(僕の中で)

そして…



キンチャヤマイグチ。香りもよく、食感も素晴らしいきのこ。銀メダルかな


さらに今年は足を伸ばして、キンチャ狙いで。

キンチャヤマイグチは白樺林によく発生すると言われてまして。

探しました、白樺林を。

車で釧路を流しました。
山に行ったり、林に行ったりと。

そんなこんなで…

ありました!




お目当てのキンチャヤマイグチ。

ここから先はキンチャライブラリーとしてしばしお楽しみください…

萌え~



いいねぇ~



エクセレントッ!



きゃーっ♡



感激…



失礼しました…

そんな訳で…

今回の収穫。



満願成就!!!

そんなこんなで…天然きのこ大量入荷!

宜しくお願いします。

あ、あとオーヴォリ(イタリア産のタマゴタケ)今年も入荷しました。





池田牛もも肉のマリネと共にサラダ仕立てでお楽しみください。

それではまた。

タバタ。
  1. 2012/08/22(水) 20:23:23|
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またまたメニュー紹介。

*8月20.21日は連休になります、宜しくお願いします。

タバタです。

オリンピックも終わり…

ビアガーデンも終わり…

納涼盆踊りが始まり…



きのこが始まるはず…

きのこが採れないのでブログネタがあまりありません…

という事で

今日も新メニューのご紹介。

と、その前に。

先日のタモギタケはどうなったかと…







お供えされてました…
(下の方に見える黄色っぽいものなんですが…)

お盆ですし…

思わず僕も柏手打って。

「サッカーで優勝したよ…」

失礼、冗談はさておき。


・時鮭のセミクルード 黒オリーブのソース


マリネした時鮭の皮目だけをカリカリにゆっくり焼きあげ半生状態に。

ねっとりとして、グラデーションが目にもきれいな前菜です。

・ポルチーニ、トウキビ、サルシッチャを詰めた鶉のロースト



仏、ランド産の鶉にイタリア産ポルチーニ、トウキビ、道産豚のサルシッチャ、大麦のリゾットをパンパンに詰めた鶉のロースト、身の小さな鶉がヒーヒー言いそうなご馳走をたっぷり詰めた主菜に。

鰯のオイル煮



鰯をオイルで煮ました。

ブネーと木苺のジェラート



定番のブネーに夏らしく木苺のジェラートを添えて。

この他にも、夏アンコウのカツレツ ケッカソース

夏野菜の煮込みソースのタヤリン

伊産ポルチーニのタリアテッレ

仔羊ボロネーゼと青南蛮のラザーニャ

白桃のコンポートと八角のジェラート

などなど

晩夏から初秋にかけて、さわやかあり、こってりありいろいろご用意しております、宜しくお願いします。



きのこの方は全く採れてないかというとそうでもなくて、1個2個くらいはチラチラ採れだしてます、去年もこれからだったので今後に期待。

そして、来週の連休は去年も敢行した
釧路弾丸きのこツアー(仮称)にいってきます。
現地情報によると、これまたチラチラ出始めてる、とのこと。

こちらもお楽しみに。

それではまた、

タバタ
  1. 2012/08/16(木) 00:19:01|
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メニュー紹介いろいろ

※8月21日はお休みを頂きます宜しくお願いします。

タバタです。

相変わらず眠い日が続いておりますね。

昨日なんかはなでしこジャパンを思わず試合終了までみちゃいまして、その後、友達に誘われ初体験の藻岩山トレイルラン(兼 きのこ散策)。

日頃運動不足のわたくし、今は激しい筋肉痛におそわれて動くのもままならず、ロボットみたいな動きをしています。

しかも、全然きのこ散策どころではなかった…

でも、山頂は気持ちよく、てとても楽しかったです。




本題にはいります。

今日は最近のメニューあれこれ。

まずは…

【 マッケローニ ア ラ キタッラ
渡り蟹とフレッシュトマトの煮込みソース和え 】(長い…)


旬の渡り蟹とトマトを軽く煮込んだソースに久しぶりの登場アブルッツォ名物キタッラを和えて。

エストラゴンの香りを纏わせた夏らしく爽やかで、いわゆる濃厚な甲殻類系のソースとはちょっと違う軽めのソースに。



もう一品パスタを。

【帆立とインカの目覚めを詰めたアニョロッティ プリン】




アニョロッティ新バージョン、ピンクの生地はビーツを練り込んでみました、詰め物は他にピエモンテのチーズ ブラ デューロ(熟成の違いで二種類ありまして長い方をデューロ、短い方をテーネロ。)

帆立の旨味、越冬し甘味を蓄えたインカの目覚め、こくのあるブラが口の中で炸裂します。

見た目は可愛らしいですが味は結構パンチきいてます。

【 穴子のマルサラ煮とかぼちゃのニョッキ】




甘酸っぱ辛く煮た穴子、ふわふわのニョッキが好相性。

【焼き茄子を詰めた夏イカのパテ】



焼いた茄子をペーストにしてげそなんかと供にイカに詰めました。ゴロのソースで。(だんだん説明が簡略化してきた…)

【モンサンミッシェルムール貝とブロッコリーのオレキエッティ】



ムール貝とブロッコリーのパスタです。




いろいろ宜しくお願いします。



最近のきのこ散策より。



写真のきのこは皆さん何かお分かりですか?

これはタモギタケなんです、スーパーでも最近目にしますよね、初夏から秋にかけて比較的長い間発生するきのこらしいです。

昨年の阿寒きのこ散策ツアーで始めてお目にかかったタモギタケ、札幌でもやっとお目にかかれました。

苔むしたハルニレなんかの倒木に発生するタモさん。

北海道ではポピュラーですが、本州、特に関西以西ではあまり馴染みがないそうです。

そんなタモさん、綺麗なレモンイエローのカサ、色白のすらっとした柄からか、

「夏きのこの女王様とお呼び」(ペチッ…)



もとい。

「夏きのこの女王」とも呼ばれてるそうです。

写真お分かりになりますか?



白っぽいポップコーンみたいに見えるのがタモギタケの幼菌なんですけど。

もう少し育てて収穫しようと思います。(先人がいなければ)

それでは来週もまたツバキホール便りのぞいてくれるかな?


いいと…

やめた…


タバタでした。
  1. 2012/08/08(水) 17:53:20|
  2. 料理
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8月の営業案内。

タバタです。

いやー眠い。

皆さんも睡眠不足ではないてすか?

連日…

繰り広げられてる…


きのこ採り…



失礼しました。


さて、暦は八月に突入しました。

短い北海道の夏もあっという間に過ぎて行くことでしょう。

今月のお休みのご案内です。

8月は、毎週月曜と、21日火曜日がお休みとなります、宜しくお願いします。

写真は昨日のきのこ散策より。



わかりますか?写真真ん中当たりなんですけど、いきなり林の中からドサーっと僕のすぐ目の前を駆け抜けていった夏鹿。

もうびっくりしすぎて腰が砕けるところでした。

あれが熊だったら…


がくがく…


ぶるぶる…




気を取り直して新作ドルチェのご紹介。

写真は鹿児島産アップルマンゴーのカンパリゼリー寄せとブルーチーズのジェラート



賽の目にカットしたあまーいアップルマンゴーを苦味のきいたカンパリ液の中で冷やし固めて。



見た目にも夏らしく、涼しげに。

ブルーチーズのジェラートを添えて提供中。

次回入荷未定、この機会にぜひお試しください。

札幌地方、猛暑がさって大分過ごしやすくなりましたね、もうあの暑さはやってこないのでしょうか?

そう考えたら少し淋しい…

きのこの方は雨不足のせいか、最近はぱったり採れてません。

でも昨日の雨で来週あたり期待できるかも。

それではまた。 タバタ
  1. 2012/08/01(水) 22:04:07|
  2. 未分類
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