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TSUBAKIHALL便り

日々の出来事や新メニュー情報などをお知らせします。

今年もやります、おせちっく。

タバタです


ご無沙汰しております


10月に入り徐々に規制が解除になり、ようやく通常営業に戻りました。


沢山のお客様にご来店いただきありがたい毎日です


きのこも沢山ストックありますが、雰囲気的には昨シーズンの方がストックあるかな?


これからは蝦夷鹿や野鳥などのジビエや、タチや牡蠣、冬のご馳走と合わせて行こうと思います。

さて、年末年始のお話


毎年恒例のフンギ堂謹製、お正月用オードブルセット
おせちっく、今年もご予約開始しております。

日頃慣れ親しんで頂いているメニューから、お正月ならではの食材を散りばめたおせちっく。
二段重、キッシュ1ホール、パスタグラタン別添え、全17品ほど。

楽しいお正月のひとときに是非どうぞ。




写真は昨年のものです

価格は25000円(税込)

ご予約お待ちしております。




そろそろきのこも終わりかな?
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  1. 2021/10/26(火) 14:43:47|
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こんばんは。

タバタです


緊急事態宣言が月末まで延長されました


菌急事態宣言は一足お先に収束してしまいました…


が、しかし




わーい!

何年ぶりだろう…


小さいけれど。


とりあえず、毒見してみよ





きのこはすっかり秋模様




先日急用があり釧路へ、久しぶりの釧路、相変わらずキンチャパラダイスでした。



こちらも3年ぶりくらいかな?

が、しかし、


遠出が祟ったか、ポンコツ愛車が道中悲鳴を上げて只今入院中…



もう少し頑張ってくれ…
  1. 2021/09/16(木) 20:52:57|
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菌急事態宣言。

タバタです


明日から緊急事態宣言がまたしても…


と、言うわけでフンギ堂も…


菌急事態宣言を高らかに発令させて頂きます


どーん(花火)








アカヤマドリブレイク中




タマゴタケは手の付けようがありません(付けるけど)




ヤマドリタケ、今年も爆発中



今年はアンズタケ当たり年



キンチャヤマイグチもいぶし金の名脇役



ススケヤマドリタケは少し反応が弱いかな…

ちょっと気がかり、今後に期待。

このような感じで、例年通り、今年はダメかなぁ、みたいな雰囲気から予想外の超絶V字回復。


なかなかお店で、という感じではないですが、テイクアウトも再開しましたのでよろしくお願いします。


という訳で、明日27日より緊急事態宣言、飲食店は変わらず20時閉店、アルコールの提供は行いません。


営業的には難しい状況が続きますけど、きのこ採りの時間が増えたと思って、乗り越えたいと思います。


それではまた。
  1. 2021/08/26(木) 21:54:15|
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オオイチョウタケ登場。

タバタです
  

札幌地方


雨が降り少し状況も変わってきたでしょうか?





大好きなきのこ

オオイチョウタケ(Leucopaxillus giganteus)登場

もう何しても美味しい、旨味の塊。

煮てよし揚げてよし、焼いてよし。

お店ではフリットが定番です。

僕の中ではこのきのこは発生地が少なく、毎年採れるかどうか、とてもドキドキするきのこ。

今年も採れました。

もうひと月前位からほぼ毎日、出てるかな?

と、定点観測をしていました。

その甲斐あってか、状態の良いものが手に入りました。


ある意味ポルチーニよりも貴重で美味しいきのこ、きのこ好きさんの中でもにんきのこ(人気のきのこ)。

こんな時ですけど、良かったら是非どうぞ。

その他には



アンズタケ好調



わかりづらいですけど、ススケヤマドリタケも顔を出してきました。

この先出てきてくれるでしょうか?

見守って行こうと思います。


なかなか状況は好転しませんけど、耐えて耐えて


貯菌、貯菌…


それではまた。

  1. 2021/08/21(土) 11:50:07|
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菌況報告

タバタです

涼しくなった札幌

気持ち良いです


雨も降りましたけど、きのこはまだ顔を出してません
(自分調べ)


お盆休みを利用して今年も道東遠征


「出ないなら出てるとこ行こうホトトギス」






アカヤマドリ



ヤマドリタケモドキ





チチタケ、栃木県や北関東ではとてもポピュラーでチタケ(チチタケ)うどんはご当地グルメと親しまれているくらい。


アンズタケ

などなど

少しだけ冷蔵庫が潤いました。



そんなチチタケは出汁の美味しさにフォーカスしてリゾットに、なかなかイケます(写真は賄い)


この先今年はどうなるでしょうか?


なかなか通常営業までの道のりは遠いかもしれませんけど、休み明け水曜日よりお待ちしております。




オマケ
ご当地グルメも楽しみました。
  1. 2021/08/12(木) 21:08:02|
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