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TSUBAKIHALL便り

日々の出来事や新メニュー情報などをお知らせします。

天然きのこを使って。

タバタです


歴史的凶菌から、

歴史的豊菌となった札幌

(僕調べ)

もうちょっとヤマドリタケ系楽しめそうです

そこで

「使いきれないきのこはどうするのか?」

と言ったような質問をよくされます

えっと…

乾燥や、酢漬け、オイル漬け、冷凍などいろいろな方法で保存して、冬から春への貯菌とします。


一番多く保存するのが冷凍保存


3階屋根裏部屋には冷凍ストッカーが一台あるのですが、

こちらがもうパンパンになってしまい


もう一台、次の休みに買ってこようと思います


だいぶストックできてきたので、今年はもちろん、年明け2月くらいまでは何かしら天然きのこメニューご用意できそうです



お好み焼きではありません。


道産ポルチーニのパン粉焼、20センチくらいあろうかという大型のポルチーニのカサに刻んだ軸とバターを練り合わせたものを敷き、その上にたっぷり香草パン粉を

トロリとしたカサと食感のよい軸、とバター


ポルチーニを一本丸ごと楽しめます




塩水ウニとタマゴタケのアーリオオーリオ


相性の良いウニとタマゴタケ、シンプルに




道産ポルチーニのポタージュ


道産ポルチーニのポタージュです

この他にも(写真なし)

香茸と昆布森カキのリゾット

トリッパとポルチーニの温かいサラダ

茹で鶏と天然きのこのサラダ

フリットだったり

天然きのこメニュー目白押しです

きのこ嫌いな方がもし今フンギ堂にきたら

たぶん、

具合悪くなると思います。

ご注意下さい。


8日日曜日、9日月曜日、連休を頂きます


たくさんきのことってくる予定です。。

それではよい週末を。






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  1. 2019/09/06(金) 00:44:02|
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菌況報告。

タバタです


その後のきのこ模様


大変な事になっております






ヤマドリタケ登場




ススケも大賑わい




タマゴタケ



コウタケ今年も出てくれました



アンズタケもいい感じ








まあとにかく賑やかです




真夏の間、耐え忍んだ甲斐があったと言うものです


来る日も来る日も籠の中は空っぽでしたから


これぞフンギ堂。


皆さんのご来店、ご予約お待ちしております。



それではまた。
  1. 2019/09/03(火) 09:52:38|
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お待たせしました!

タバタです


そろそろ出てくる頃ですよー


と。いいながら二ヶ月ほど…


今年は遅いですねー、


と、言い続けてひと月半ほど…


雨が降らないから、、


と、言い続けてひと月…


この雨で期待できますよー


と、言い続けて3週間ほど…


あの店きのこなんて無いじゃん!


と、言われて2週間ほど…


三連休を全てきのこ採りに費やしタマゴタケ数本だった1週間前…


すっかり秋の気配も感じてきた今日この頃…


お待たせし過ぎました!















今年も会えました!

ススケヤマドリタケやタマゴタケ始め、天然きのこここへきて一気に出てきました!


えー、整理してみましょう。

ただ今8月22日現在の天然きのこラインナップ


・ススケヤマドリタケ
・ヤマドリタケ
・タマゴタケ
・アンズタケ
・ヒナアンズタケ
・オニイグチモドキ
・オオイチョウタケ
・ヒラタケ
・コウタケ
・タモギタケ

こんなとこかな。


これからどっと出てきそうな予感です。


この機会に是非天然きのこご賞味ください。



この際だからお知らせも。


少し先ですが、10月20日日曜日、お世話になってるイタリアワイン専門店、はやしや商店さんとフンギ堂としては初かな?

コラボイベントを開催します。

フンギ堂のきのこ料理と

はやしや商店さんのセレクトしたお料理に寄り添うワインの楽しそうなイベントです。


日にちしか決まってないけど、開催します。

詳細はまた後ほど。

あの、開店時間になりますので突然ですが今日はこの辺で。


それではまた。
  1. 2019/08/22(木) 17:46:02|
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タマゴタケ少し。。

タバタです


三連休を頂いてました


リフレッシュして、今週からまたよろしくお願いします。


リフレッシュ…


と言ったものの…


初日は千歳~苫小牧の胆振方面へ


出会いはありましたが(きのこのね)お目当てのきのこにはありつけず…


2日目は毎年恒例、道東方面へ


途中立ち寄った森で残念なヤマドリタケモドキの残骸が多数発見、、

来年のお楽しみに…


さらに釧路へと足を伸ばして。


無残な結果…


初日と戻って来た時にとれたタマゴタケ数本。。






本当に今年はどうしちゃったんでしょう?


きのこ採り仲間との話でもこんな年はなかなか無い、というくらいきのこが姿を見せてくれません…


ススケあたりもこのままでないで終わっちゃうんでしょうか?


めげずに、この先も頑張ります。。


さて、お盆期間、かなりのんびり営業です、週末もお席に余裕がございます。

きのこはあまり無いですけど…

週末は台風の影響で天気がきになりますけど…


ご予約お待ちしております。



それではまた。
  1. 2019/08/15(木) 13:59:14|
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8月のお休み

タバタです


もう8月、相変わらずの酷暑…


そして、札幌、夏きのこは相変わらずの貧菌…


今日ようやくまとまった雨が降ってますけど、


来週あたり期待できるかな?



さて、8月のお休みです


月曜日と11~13日お休み頂きます


この休みを利用して、北海道一周してきのこ探してきます


なんとか良いお知らせができますように…




ありがたいタモギタケの協賛菌


助かります


暑い日がまだ続きそうですが皆さま体調崩さぬようお過ごし下さい。


それではまた
  1. 2019/08/08(木) 17:02:52|
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